冷冻真空干燥机系由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。冷冻干燥机主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。

    一般来说,冷冻真空干燥机在早期使用吸附剂的自然湿状态,需要经过多次的逐步建立再生净化吸附活性。使用一段时间后,在压力的作用下吸附,吸附剂填充密度会有所增加,添加适当的根据吸附剂的实际情况。冷冻干燥机的工作原理是将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。

    空气冷冻枯燥机技能的机理与其它常规物料枯燥的机理共同，冷冻真空干燥机主要特点是选用适宜温度和风量的热风来促进果蕊内部水分经过毛细管向外分散。因为常压热风技能被大选用，因此国内外对常压热风干操的技能和装备都进行了深入的研讨。

    果蔬浸透脱水是指在必定温度下，将生果或蕊菜浸入离浸透压的溶液，即糖溶液或盐溶液中，利用细胞膜的半浸透性使物料中水分转移到溶液中，到达除去部分水分的一种技能。与传统的热风脱水相比，因为水分的转移面没有发生相的改变即无需加热，因此浸透脱水的脱水具有能耗低、百养成分摄失少的特点。