食品型冷冻真空干燥机的出现为大多数人民的生活带来方便，由于冻干食品最大限度地保留了营养、生理活性成分、色泽、香味和口感，因此冻干食品优于传统的脱水食品。随着人们生活水平的提高，冻干食品作为一种高端食品，必将受到消费者的青睐。

　　冷冻真空干燥机是一种基于升华原理的干燥技术。真空系统为升华干燥仓建立了低压条件。加热系统为物料提供升华潜热，制冷系统为冷井和干燥室提供所需的制冷量，即物料在低温下迅速冻结，冷冻水分子在适当的真空环境下直接升华成水蒸气逸出的过程。

　  食品型冷冻真空干燥机可以将干燥后的原料在低温下冷冻，然后在高真空冷冻干燥库中使物料中的固体水上升到气体状态，达到干燥的目的。

    它由制冷系统、真空系统、加热系统、电气仪表控制系统组成。主要部件有干燥箱、冷凝器、制冷机组、真空泵、加热/冷却装置等，其工作原理是先将干燥后的物体冷冻到三相点以下，然后在真空条件下将物体中的固体水（冰）直接升华成水蒸气，使其从使物体干燥。